Хаш - как приготовить, как едят и с чем подают блюдо Хаш!

Бодрость духа и заряд энергии на весь день подарит съеденная с утра тарелка хаши по-тбилисский



Бодрость духа и заряд энергии на весь день подарит съеденная с утра тарелка хаши по-тбилисски

Все национальные кухни мира имеют свои традиции и особенности. Грузинское кулинарное искусство доказывает, что с помощью простого набора продуктов можно приготовить изумительное блюдо. Рецепт хаши по-тбилисски – тому подтверждение. 

В чем секрет блюда?

Собственно, хаши в кавказской кухне представляет собой наваристый суп из говяжьих или бараньих субпродуктов. Хаши по-тбилисски готовится из требухи и ножек. В процессе варки добавляется молоко.

Истоки возникновения кушанья уходят в XII век, хотя есть предположения и о более давнем его происхождении. Название блюда связано с процессом приготовления – «варить », «сваренный ».

Возникновение блюда кулинарные исследователи связывают с традицией жертвоприношения. В далёкие времена богатые кавказцы приносили в жертву богам телят. В процессе обработки туши, жертвователи выбрасывали неподходящие ее части: копыта, требуху. Бедняки их подбирали и готовили незамысловатую, но сытную еду. 

Грузинское хаши в первозданном варианте дошло до наших времён. При этом, его с удовольствием едят представители разных слоёв общества. Оно очень сытное и калорийное, а также обладает целебными свойствами. Его полезно употреблять после переломов, поскольку блюдо содержит полезные для суставов микроэлементы. Хаши – чудодейственное средство от похмельного синдрома. Его так в Грузии и называют – «утро жизни», поскольку блюдо принято есть с восходом солнца. А ещё существует легенда, что один грузинский знахарь вылечил юношу от серьёзной язвы желудка с помощью простого рецепта: больной в течении месяца ежедневно ел хаши, перед этим выпивая несколько грамм медицинского спирта.

Подробности создания хаши

Готовка этого грузинского супа займёт довольно длительное время и потребует определённых усилий. Это связано, в первую очередь, с процессом обработки продуктов, необходимых для приготовления блюда. Долго кулинарам приходится повозиться с рубцом (говяжьим желудком) – одним из основных ингредиентов. Практически двое суток занимает только его подготовка: чистка горячей водой и выскабливание внутреннего слоя. Затем кусочки требухи замачиваются в воде с добавлением уксуса, чтобы избавить ингредиент от неприятного запаха. Воду меняют каждые 2-3 часа. После устранения запаха, рубец режут дольками. Ножки также разрезают на кусочки. Воду для варки наливают «с запасом », когда закипит, образующуюся пенку необходимо обязательно удалить.

Процесс варки – длительный, не менее 6 часов. Часто блюдо ставят на плиту на ночь, чтобы к утру было готово. Готовность определяется по ножкам. Когда кожица будет хорошо отслаиваться от кости – значит, наступил завершающий этап процесса.

Национальной особенностью приготовления блюда в Грузии является добавление молока. Это делается за полчаса до готовности.



Правила подачи и поедания

Целебный суп едят горячим и пресным. Отдельно подаётся мелко нарезанный чеснок, разбавленный бульоном, соль, лаваш. Ассистирует употреблению хаши чача.

Учитывая наличие чеснока, кушать блюдо предпочтительней в выходной день, чтобы не распугать коллег или клиентов пикантным ароматом. Тем более, что поедание хаши – это своеобразная традиция, которая совершается в большом кругу родственников, друзей, соседей, собрать который в будний день не так просто.