Кубдари - грузинский пирог с мясом: как приготовить, рецепт с фото!

Ароматная и сочная мясная выпечка кубдари – удовольствие, подаренное гурманам грузинскими горцами



За загадочным названием «кубдари» скрывается пикантный пирог с рубленой мясной начинкой, приправленной аджикой, пряностями, зеленью.

Придумали это кушанье сваны – жители горной области, расположенной в северо-западной части Грузии, на южных кавказских холмах.

Выпечку с рубленным мясом внутри и большим количеством специй ещё называют «сванский хачапури» или «куптар». Главная особенность сванских мясных лепешек – они долго не портятся. Если они правильно приготовлены, то получаются очень ароматными, невероятно вкусными и сытными, поэтому их любят не только сваны и все жители солнечной Грузии, но и гурманы по всему миру.

В ореоле народных преданий

Было бы удивительно, если бы с блюдом, придуманным свободолюбивыми горцами, не было связано никаких таинственных событий. Конечно, они есть и, естественно, даже история создания мясного пирога характеризует горцев, как смелых и мужественных людей. Так вот. Легенда уносит нас в эпоху, когда на Земле жили кровожадные великаны. С одним из них на скалистой тропе встретился горец по имени Кубдари. С собой у горца были хачапури с мясом и одна лепешка, внутри которой была не обычная мясная начинка, а приправленная перцем чили, чесноком, аджикой, базиликом. Прежде, чем съесть человека, великан решил полакомиться лепешками. Съев ту самую – с перцем и аджикой, обжёг он себе гортань и желудок, в результате чего утратил свою мощь. А горец, уходя, сказал: «Помни Кубдари и обходи наше селение десятой дорогой». Пожаловался несчастный великан своим собратьям на «огненных» людей из селения, побоялись они дальше их есть и вообще убрались восвояси. А горцы стали готовить свои «огненные» лепешки и, наоборот, набираться с их помощью силы и энергии.

Особенности приготовления

Прежде всего, об ингредиентах. Пропорции продуктов для приготовления сванских кубдари (получается 10-12 готовых лепешек):

  • 2 кг дрожжевого теста;
  • 1,5 кг говяжьей, свиной или бараньей мякоти (можно соединить разные виды);
  • 300 г сала или другого жира;
  • 4-5 штук репчатого лука;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • пряности – зира, уцхо-сунели, красный острый перец, кориандр, укроп (все в молотом виде – по вкусу), сванская соль, аджика (также пропорция – с учётом вкусовых особенностей).

Чем более острое блюдо должно получиться в конечном результате, тем больше пряностей кладёт в начинку его автор. Оптимальный вариант количества специй на указанное число порций – по половине чайной ложки каждой.

Этапы создания сванских кубдари:

  • сделать опару для теста, дать подойти 10 минут;
  • приготовить рубленый фарш (нарезать мелко мясо, чеснок, лук, сало, добавить специи, перемешать смесь и оставить ее пропитываться на полчаса);
  • замесить тесто, поместить в темное, теплое место на 1,5 часа, объем должен увеличиться в 2-3 раза;
  • раскатать кусочки теста на круглые лепешки;
  • положить во внутрь каждой пряную начинку, соединить по краям;
  • поместить сырую выпечку на противень швом вниз, сверху наколоть ножом, выпекать при температуре 200 градусов 20 минут.



Готовые пироги предварительно выкладываются на полотенце, их накрывают и оставляют в таком виде на 10 минут. А затем подают к столу или оставляют на хранение к случаю.

Учитывая, что кубдари – кушанье острое и пикантное, пробуя выпечку на ее на родине – в живописной, гостеприимной Сванетии, не откажитесь также от бокала настоящего грузинского вина. Только так вы ощутите подлинный вкус мясных пирогов и яркий колорит грузинского кулинарного искусства.