Лобио из фасоли - как приготовить и как правильно выбрать ингредиенты!

Любимое лобио: по-деревенски – просто, по-царски – сытно



Загадочная Грузия овеяна множеством народных преданий. Легенды и мифы коснулись своим вниманием и истоков создания кулинарных достояний, придавая им самобытный национальный шарм, исторический и культурный колорит. К примеру, существует легенда, что достопримечательное лобио первой продегустировала небезызвестная грузинская царица – Тамара.  Легенда гласит, что это блюдо мудрая правительница и смелая воительница попробовала во время похода. Оставшись без провизии, царица с войском остановилась переночевать в отдалённой лачуге, у хозяйки которой грабители забрали все, кроме горшочка с фасолью и мешочка с приправой. Гостеприимная хозяйка, хотя и не надеялась накормить такими продуктами воинов, но что поделать? А привыкшая к изысканным яствам царица все же решила отведать скромную, но изумительно ароматную и непревзойдённо сытную еду, которую хозяйка назвала просто и незамысловато – «лобио», то есть – «фасоль».

Секреты народной любви к лобио

В Грузии вы не найдёте дом или заведение общественного питания, где бы это блюдо не готовилось. Простое по содержанию, но чрезвычайно питательное и вкусное лобио – в веренице самых популярных кушаний на грузинской кухне. Кулинарная симпатия к блюду также объясняется несложностью приготовления, которая зависит от длительности варки фасоли. Умелые хозяйки замачивают этот бобовый ингредиент в воде на ночь, поэтому готовка лобио много времени не занимает.

Это кулинарное достояние приглянулось грузинам своей универсальностью, оно пригодно и в качестве закуски, и в качестве гарнира. Его подают на обед или ужин. Народная любовь к лобио настолько искренна и глубока, что многие герои местного эпоса в произведениях питаются именно этим блюдом.

Ингредиенты для приготовления

Как уже упоминалось, кушанье готовится на основе фасоли. Гурманы настаивают, что блюдо вкуснее получается из крупных видов бобового растения. В первоначальном варианте использовался долихос. Это – древняя пищевая культура, от современных видов фасоли помельче и потемнее. Кстати, в некоторых регионах и сейчас можно попробовать лобио, приготовленное из долихоса.

Дополнительные продукты, которые нужны для создания одного из предметов грузинского хлебосольного гостеприимства:

  • лук;
  • винный уксус;
  • свежая кинза;
  • кондари;
  • хмели-сунели;
  • черный перец;
  • кориандр;
  • соль.

Во многих рецептах также присутствуют: грецкие орехи, зерна граната имеретинский сыр. Приемлемо использование чеснока, базилика, мяты, перца чили, корня сельдерея, петрушки, укропа.



Вегетарианское лобио легко превращается в скоромное, если к основным составляющим добавляется мясо – баранина или говядина.

В традиционном варианте подачи яркую вкусовую комбинацию блюдо составит с мягким ломтиком лаваша и бокалом красного сухого, естественно, грузинского вина.

Не откажите себе в удовольствии, и во время путешествия по Грузии закажите в местном ресторане настоящее лобио. Поверьте, вы будете долго вспоминать его волшебный вкус и фантастический аромат.