Мацони: рецепт приготовления и полезные свойства

Кисломолочные продукты Грузии – эликсир здоровья, жизненной энергии, кавказского долголетия.



Пальму первенства в этой категории продукции уверенно держит мацони. Это – грузинский прототип йогурта, не менее известный, но отличающийся особенностями приготовления. Сырьём для создания мацони служит чаще всего коровье молоко, подойдет также овечье или козье. Благодаря уникальной пищевой ценности, большому содержанию полезных микроорганизмов и витаминов, вкусу, возбуждающему аппетит, грузинская закваска находится в перечне лучших национальных кулинарных творений.

В некоторых регионах она имеет свои названия, в частности, в Сванетии – это марцвени, в Кизики – цвела, в Саингило – цола.

Рецепт мацони придумали горцы более двух веков назад, но долго не хотели им делиться. Народная молва, а также исследования Ильи Мечникова, проведённые в начале прошлого века, доказывают тот факт, что активное употребление грузинского кисломолочного продукта, созданного по старинной классической технологии, благоприятствует долголетию.

Целительные свойства

Мацони обладает массой достоинств, благотворно влияющих на жизнедеятельность человеческого организма. Благодаря наличию огромного количества аминокислот и витаминов:

  • помогает избавиться от бессонницы, оказывает успокаивающее действие;
  • активизирует работу сердечно-сосудистой и нервной систем;
  • способствует укреплению костей;
  • положительно действует на микрофлору кишечника, улучшает состояние печени и почек;
  • выводит лишний холестерин;
  • великолепно утоляет жажду и голод.

Применение в кулинарии

Благодаря уникальным вкусовому колориту, мацони используется и как самостоятельное кулинарное изделие, и как дополнительный компонент к большому количеству блюд. Он отлично выполняет роль заправки для супов, будет полезен для запекания мяса и овощей, улучшит вкусовые качества соусов, является одним из неотъемлемых атрибутов при подготовке теста для хачапури.



Несколько слов о других известных кисломолочных продуктах

В жаркий солнечный день жители разных уголков Грузии утоляют жажду с помощью традиционного для страны кисломолочного напитка – тана. Несмотря на свой «преклонный » возраст (летописи утверждают, что его впервые приготовили более 15 веков назад), прохладительный напиток до сих пор очень популярен среди местного населения, особенно, среди горцев, а также людей, профессия которых предусматривает длительное пребывание под палящим солнцем.

Тан обладает полезными свойствами, содержит в большом количестве кальций и фосфор. Он активно практикуется народными целителями. В частности, есть предположения, что напиток способен нейтрализовать действие змеиного яда.

Аджария внесла в национальное кулинарное достояние замечательное кисломолочное изделие – каймагхи. Этот аутентичный аджарский продукт представляет собой кислые сливки, которые местным населением используются как приправа к различным видам блюд. Традиционный вариант легкой трапезы – поедание синори (лепешки с творогом), приправленной каймагхи.