Сациви по грузински: пошаговый рецепт и особенность блюда Сациви

Сациви – орехово-шафрановая «симфония» для грузинской «Курочки Рябы»



Сациви – орехово-шафрановая «симфония» для грузинской «Курочки Рябы»

Богатая самобытными кулинарными традициями Грузия по наличию, разнообразию и искусству приготовления соусов вполне может составить конкуренцию Франции, которая в этом считается «законодательницей моды». Именно французы первыми начали совершенствовать вкусовые качества блюд с помощью оригинальных соусов. Впрочем, кухня Грузии уникальна и своеобразна, а грузинские маринады обладают особенным вкусовым шармом, пикантным и изысканным.

При всем богатстве и разнообразии, для приготовления большинства грузинских кулинарных шедевров используется похожий набор ингредиентов. И приготовление соусов – не исключение. К примеру, сациви. Его можно подать к любому мясу, овощам и рыбе. А если им приправить птицу, получится аутентичное грузинское кушанье. Ведь сациви – это «два в одном»: и соус, и блюдо.

В чем особенность мясной закуски?

Как кушанье, сациви представляет собой куски основного продукта – мяса курицы, а также индейки, гуся или утки, залитые соусом под одноименным названием. Мнения профессионалов по поводу типа мяса для его приготовления разные. В классическом рецепте это была индейка, но вот в современном варианте это чаще всего курица. Впрочем, в некоторых ресторанах Тбилиси вам предложат главным ингредиентом кролика, мясо ягнёнка, а то и рыбу под соусом сациви. При этом, вкус, поверьте, будет восхитительным, хотя у каждого кулинара – разным. А все потому, что пропорции зелени и специй зависят от вкусовых предпочтений автора конкретного блюда. Учитывая, что травы, которые применяются в грузинской кухне, чрезвычайно ароматные и душистые, то и окончательный вкус блюд будет отличаться. Приготовление сациви – процесс длительный, требует особого искусства повара. Зато по блюду, которое непременно будет присутствовать на праздничном столе в Тбилиси или других городах Грузии, можно оценить способности хозяйки.

Какие ингредиенты нужны для приготовления соуса?

Соус сациви готовится на основе крепкого бульона из мяса, которое является основным продуктом. Вторую партию в этом гастрономическом «оркестре» исполняют измельчённые грецкие орехи. А придают правильное звучание кулинарной «симфонии»: имеретинский шафран, кинза, уцхо-сунели, кориандр, чеснок, винный соус, гранатовый сок, душистый перец. Дополнительные аккорды – на вкус повара. Некоторые ещё добавляют корицу, а гранатовый сок заменяют свежевыжатым лимонным соком. В некоторых регионах необходимую густоту соуса регулируют с помощью желтков яиц и муки.

Современная кулинарная книга насчитывает более 50 вариантов приготовления этого популярного маринада. Каждый из них включает классический набор пряностей и трав, свойственных именно для национальной кухни Грузии.

Кулинарная летопись мясной закуски

История возникновения уникального гастрономического произведения захватывает несколько эпох. Эксперты считают, что создание рецепта было продиктовано желанием сохранить вкус и качество основного компонента подольше при отсутствии необходимых условий для хранения его в охлаждённом виде. Отсюда и само название, которое переводится, как «холодное блюдо». Родиной сациви является историческая область Грузии – Мегрелия, которая находится в западной части страны.



Тонкости процесса поедания

Кулинарные эксперты не советуют кушать сациви ложкой, считая это моветоном. А наслаждаться приятным поглощением, макая в блюдо лаваш. Дополнит трапезу и кукурузная каша. И не забудьте о грузинском вине. Белое Цинандали или красное Саперави составят с мясным произведением в орехово-шафрановой обложке восхитительный гастрономический дуэт.

отель Radisson Blu Iveria Hotel

Заказать Отель

У нас можно заказать отели в Тбилиси, Батуми или других городах Грузии.

тур во Мцхета их Тбилиси

Туры по Грузии

Туры по всей Грузии. Индивидуальный тур, многодневный тур все это заказывайте онлайн у нас на сайте!

такси в аэропорту Тбилиси

Трансфер по Грузии

Отвезем в любую точку Грузии! Наши водители встречают с табличкой и помогают с багажом. Поехали!