Суп Харчо: рецепт приготовления с фото и так же история происхождения блюда Харчо

Суп-харчо – острая изюминка Грузии



Рецепт супа  харчо появился с первыми поселениями Грузии и пользуется популярностью по сей день.Острый суп, с характерным привкусом пряностей. Пикантности ему придают толченные грецкие орехи и тклапи.  Классический грузинский рецепт харчо предполагает использование говядины и риса в качестве основы. Наваристый и ароматный суп – настоящий повод для гордости. Это один из лучших рецептов в грузинской кухне.

Как подобрать ингредиенты для его приготовления?

Один из главных ингредиентов  Харчо – 0,5кг говядины. Это мясо считается диетическим, в нём меньше всего холестерина и много полезных веществ, которые так нужны для поддержания здоровья. Мясо для супа нужно выбирать свежее. Лучше если это будет чистое красное мясо на кости, без лишних прожилок и жира. Такой бульон получится наваристым и не слишком жирным. Это поможет полностью раскрыть все ароматы.  Для этого супа используются и другие виды мяса, но лучшим выбором по-прежнему остаётся говядина.

Грецкие орехи и тклапи. Пол стакана орехов нужно хорошо растолочь, тогда они будут источать свой аромат с двойной силой. Один небольшой лист тклапи – это высушенное пюре сливы. Его можно купить в специализированных кулинарных магазинах. Если его не найти, можно использовать 3 столовые ложки  соуса Ткемали. Для этого соуса нужно взять на килограмм слив ткемали одну головку чеснока, по пучку традиционных грузинских приправ. Сливы погрузить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить на медленном огне, пока кожица не станет отходить.  После отделения кожуры сливу протирают в пюре и варят до загустения. Чеснок и травы мелко измельчаются и добавляются в пюре. В полученный соус добавляют по вкусу красный молотый перец.

Следующий ингредиент, который составляет основу супа – рис. Для харчо подойдет 0,5 стакана круглозерного риса. Он хорошо разваривается, благодаря этому структура супа будет нежнее.

По одному пучку кинзы, петрушки и одну головку чеснока для супа мелко измельчают. До конца процесса припасается хмели-сунели.



Финальный этап приготовления.

Мясо заливается водой и ставится томиться на небольшом огне. Когда мясо готово его вынимают и засыпают в бульон рис на 10-15 минут. Мясо режется на мелкие кусочки. Когда рис готов, в суп добавляются грецкие орехи, ткмали и чеснок. Суп оставляется на огне ещё на 10 минут и приправляется. Травы можно добавить как в конце приготовления, так и при подаче на стол.

Перед подачей суп должен настояться как минимум 15 минут. Украсить можно веточками трав и макать в ароматный бульон свежий грузинский лаваш.