Вино Хванчкара: тайна успеха национального достояния и гордости Грузии

Свою первую золотую медаль от профессиональных дегустаторов и мировое признание полусладкое красное вино получило в Бельгии, в далеком 1907 году. Шанс испробовать и оценить «детище» грузинских виноделов европейцам подарили князья Димитрий и Ливан Кипиани. Перед тем они уже лет 20 выпускали, наслаждались сами, угощали гостей прелестным вином в родной Грузии. По версии исследователей вопроса, первые образцы Хванчкары появились в 80-е годы ХIХ века. Родиной Хвачкары является регион Рача.

Решив предоставить напиток на суд искушенных экспертов, братья особо на успех не рассчитывали. Но результат превзошел все ожидания: Хванчкара получила главный приз и жетон от короля Бельгии.  Символ достижения сейчас хранится в Грузинском национальном музее.

Особенности производства элитарной марки

Все прекрасное всегда окутано ореолом таинственности. И если речь идет о вине, то кажется, что в его изготовлении обязательно должны быть какие-то секреты, и в производстве Хванчкары они определенно есть.

Первый секрет в том, что виноградники, которые дают сырье для напитка, размещены в уникальных климатических условиях. Регион Рача географически расположен в предгорье Большого Кавказа. Низкая ночная температурам воздуха замедляет процесс брожения, таким образом увеличивая сахаристость (до 35%), степень крепости и способствует изысканности вкуса. А то, что вкус Хвачкары – совершенен скажет не только опытный коносьер, но и простой любитель.

Второй секрет – в самих сортах, а это – автохтонный виноград Муджуретули и Александроули. И если первый культивируется в других регионах Грузии, то второй – исключительно в области Рача. Капризный Александроули при смене климата, почвы и других условий моментально меняет вкусовые свойства.

И третий секрет – в технологии производства. Восхитительный аромат и вкус, помпезный цвет темного рубина Хванчкара приобретает в процессе естественного брожения в квеври (национальных кувшинах из глины), где сок, полученный в результате дробления и прессования, зрел в компании с мезгой (кожурой и остатками мякоти плодов), а затем выдержки в специальных нержавеющих емкостях при нулевой температуре.



Характеристики вкуса и аромата

Иосиф Сталин – большой любитель Хванчкары – находил в ней женскую душу. А дегустаторы отмечают ее вкусовое совершенство, насыщенное густым бархатом различных ягод. Кроме виноградных в вине ощущаются нежные мотивы малины и земляники. Вся эта вкусовая гамма затем перерастает в ягодно-карамельное послевкусие. Репродукцию запаха составляют ноты клубники и ежевики с легкими штрихами спелого миндаля.

Какие блюда достойны быть в компании с Хванчкарой?

Вино недаром нарекли напитком богов. Дегустируя Хванчкару, с этим согласишься на все 100%. Ее вкусовое наслаждение можно дополнить кулинарными шедеврами из белого мяса, а также дичью. Аристократичная, благородная Хванчкара станет идеальной спутницей для легких салатов из сухофруктов и орехов, качественных сортов сыров, фруктов и шоколада.