Киндзмараули (Kindzmarauli) - грузинское полусладкое красное вино

Киндзмараули – новый бренд, созданный на многовековых традициях грузинского винодельческого искусства



Киндзмараули – новый бренд, созданный на многовековых традициях грузинского винодельческого искусства

С какими марками вин ассоциируется «колыбель» виноделия – Грузия? Ценители красного десертного виноградного напитка непременно отметят божественный Kindzmarauli, которым встречают гостей везде, начиная со столичного Тбилиси, и заканчивая самой отдаленной провинцией. Даже неискушенный гурман мечтает почувствовать страстный вкус полусладкого напитка, с каждым глотком проникаясь духом древней Грузии. А все потому, что Киндзмараули, хотя и сравнительно молодое вино (первый год его выпуска – 1942), но готовится по старинному рецепту и многовековой технологии.

Технологические особенности создания Киндзмараули

Секрет изготовления напитка состоит в том, что оно проходит процесс ферментации в классических местных глиняных сосудах – квеври. Полная воздухонепроницаемость достигается благодаря покрытию емкостей пчелиным воском. Кувшины с готовым суслом закапываются в землю по самое горлышко, чтобы обеспечить оптимальный температурный режим брожения на уровне +14 градусов. Финал созревания наступает через 2 года.

По сравнению с древними технологическими особенностями изменился только процесс подготовки винного материала. Если по старинке ягоды винограда с целью бережной переработки давили ногами, то сейчас это делается с помощью пневматических прессов. Способ созревания вина в квеври отмечен ЮНЕСКО.

Сырьевой продукт для производства роскошного вина

Для получения аутентичного Киндзмараули используется виноградный сорт Саперави, который собирают на территории всего 120 гектаров, в долине, имеющей одноименное с вином название. Ценные кустарники находятся в устье реки Алазань и ее притока Дуруджи.

Ягоды Саперави растут на среднерослых кустах.  Плоды темно-синего цвета, с белоснежным покрытием виноградного воска. После переработки получается сок светло-розового окраса. А вот готовый напиток приобретает стойкий и глубокий гранатовый цвет, с содержанием алкоголя 10-12% и сладости 30-40 г/дм³.

Мировой триумф грузинского напитка связывают именно с уникальной почвой, на которой растут виноградные лозы Саперави. Земля в долине Киндзмараули отличается своеобразным серо-голубым оттенком, состоит из гравия и мелких камней, питательного мелового налета, обогащена золотом и серебром, практически исключает наличие гумуса. Но именно эта почва обеспечивает виноградным плодам неповторимые сырьевые качества.

Существуют строгие требования при сборе урожая для приготовления Киндзмараули: виноградный кустарник должен достичь 30-летнего возраста, уровень сахара в плодах не может быть ниже 22%. Собирается виноград в первые три недели сентября.

Саперави считается довольно прихотливым и не очень урожайным сортом, поэтому количество оригинальной продукции Киндзмараули довольно ограничено, что делает его тем более ценным.



Гамма вкусовых ощущений

Киндзмараули, как и любви, все возрасты покорны. Да не будет в обиде выдающийся классик. Ароматом и вкусом роскошного напитка восхищаются ценители из различных социальных сословий. На заре приготовления божественного напитка предпочтение ему отдавал Иосиф Сталин. И в оценке Киндзмараули с «вождем народов» точно не поспоришь.

Вино имеет бархатистую текстуру. Каждый глоток чарующего напитка, словно распадается во рту на мелкие атомы, обволакивает вкусовые рецепторы нежно-терпкой истомой, мягкой бахромой дивных ощущений, в которых преобладают сочные ноты черной смородины, ежевики, черешни, граната и чернослива.

Красный десертный напиток удостоен множества наград на международных выставках.

Аккомпанемент блюд для Киндзмараули

Слишком переохлаждать винное достояние Грузии при подаче не стоит. Фруктовый букет феерического напитка гармонично раскроется при +16-18 градусах. Очень кстати будут блюда, приготовленные на гриле, различные мясные деликатесы подчеркнут глубину красного вина.

Компанию бокалу Киндзмараули на романтическом ужине превосходно составят фрукты, легкие десерты, мягкие сыры.