Киндзмараули (Kindzmarauli) - грузинское полусладкое красное вино

Киндзмараули – новый бренд, созданный на многовековых традициях грузинского винодельческого искусства



Киндзмараули – новый бренд, созданный на многовековых традициях грузинского винодельческого искусства

С какими марками вин ассоциируется «колыбель» виноделия – Грузия? Ценители красного десертного виноградного напитка непременно отметят божественный Kindzmarauli, которым встречают гостей везде, начиная со столичного Тбилиси, и заканчивая самой отдаленной провинцией. Даже неискушенный гурман мечтает почувствовать страстный вкус полусладкого напитка, с каждым глотком проникаясь духом древней Грузии. А все потому, что Киндзмараули, хотя и сравнительно молодое вино (первый год его выпуска – 1942), но готовится по старинному рецепту и многовековой технологии.

Технологические особенности создания Киндзмараули

Секрет изготовления напитка состоит в том, что оно проходит процесс ферментации в классических местных глиняных сосудах – квеври. Полная воздухонепроницаемость достигается благодаря покрытию емкостей пчелиным воском. Кувшины с готовым суслом закапываются в землю по самое горлышко, чтобы обеспечить оптимальный температурный режим брожения на уровне +14 градусов. Финал созревания наступает через 2 года.

По сравнению с древними технологическими особенностями изменился только процесс подготовки винного материала. Если по старинке ягоды винограда с целью бережной переработки давили ногами, то сейчас это делается с помощью пневматических прессов. Способ созревания вина в квеври отмечен ЮНЕСКО.

Сырьевой продукт для производства роскошного вина

Для получения аутентичного Киндзмараули используется виноградный сорт Саперави, который собирают на территории всего 120 гектаров, в долине, имеющей одноименное с вином название. Ценные кустарники находятся в устье реки Алазань и ее притока Дуруджи.

Ягоды Саперави растут на среднерослых кустах.  Плоды темно-синего цвета, с белоснежным покрытием виноградного воска. После переработки получается сок светло-розового окраса. А вот готовый напиток приобретает стойкий и глубокий гранатовый цвет, с содержанием алкоголя 10-12% и сладости 30-40 г/дм³.

Мировой триумф грузинского напитка связывают именно с уникальной почвой, на которой растут виноградные лозы Саперави. Земля в долине Киндзмараули отличается своеобразным серо-голубым оттенком, состоит из гравия и мелких камней, питательного мелового налета, обогащена золотом и серебром, практически исключает наличие гумуса. Но именно эта почва обеспечивает виноградным плодам неповторимые сырьевые качества.

Существуют строгие требования при сборе урожая для приготовления Киндзмараули: виноградный кустарник должен достичь 30-летнего возраста, уровень сахара в плодах не может быть ниже 22%. Собирается виноград в первые три недели сентября.

Саперави считается довольно прихотливым и не очень урожайным сортом, поэтому количество оригинальной продукции Киндзмараули довольно ограничено, что делает его тем более ценным.



Гамма вкусовых ощущений

Киндзмараули, как и любви, все возрасты покорны. Да не будет в обиде выдающийся классик. Ароматом и вкусом роскошного напитка восхищаются ценители из различных социальных сословий. На заре приготовления божественного напитка предпочтение ему отдавал Иосиф Сталин. И в оценке Киндзмараули с «вождем народов» точно не поспоришь.

Вино имеет бархатистую текстуру. Каждый глоток чарующего напитка, словно распадается во рту на мелкие атомы, обволакивает вкусовые рецепторы нежно-терпкой истомой, мягкой бахромой дивных ощущений, в которых преобладают сочные ноты черной смородины, ежевики, черешни, граната и чернослива.

Красный десертный напиток удостоен множества наград на международных выставках.

Аккомпанемент блюд для Киндзмараули

Слишком переохлаждать винное достояние Грузии при подаче не стоит. Фруктовый букет феерического напитка гармонично раскроется при +16-18 градусах. Очень кстати будут блюда, приготовленные на гриле, различные мясные деликатесы подчеркнут глубину красного вина.

Компанию бокалу Киндзмараули на романтическом ужине превосходно составят фрукты, легкие десерты, мягкие сыры.

отель Radisson Blu Iveria Hotel

Заказать Отель

У нас можно заказать отели в Тбилиси, Батуми или других городах Грузии.

тур во Мцхета их Тбилиси

Туры по Грузии

Туры по всей Грузии. Индивидуальный тур, многодневный тур все это заказывайте онлайн у нас на сайте!

такси в аэропорту Тбилиси

Трансфер по Грузии

Отвезем в любую точку Грузии! Наши водители встречают с табличкой и помогают с багажом. Поехали!