Грузинское вино Саперави - яркий вкусовой букет для почитателей настоящего сухого грузинского вина

Саперави – яркий вкусовой букет для почитателей настоящего сухого грузинского вина



Известности и популярности сортовому Саперави точно не занимать. Это – один из самых распространенных алкогольных напитков гостеприимной Грузии. Куда бы вы не поехали: в столицу Тбилиси, в знаменитые курортные города или маленькие грузинские деревушки, везде гостей попотчуют сухим вином цвета сочного рубина. Название вина как раз соответствует его цветовой характеристике, поскольку «саперави» с грузинского – «краска». Трудно найти в Грузии винный завод или даже крохотную винодельню, где бы не считали своим долгом производить национальный продукт под названием «Саперави».

Характеристика сорта винограда для изготовления Саперави

Сырьевым материалом для производства служит одноименный среднепоздний сорт виноградного кустарника. Лучше всего плодоносит на своей родине – Кахетии. Впрочем, виноградные лозы наиболее древнего сорта (считается, что он начал культивироваться еще в 5 тысячелетии до нашей эры) высаживают в наше время и в другой местности Грузии. Он отлично переносит засуху и устойчив к холоду.

Плоды имеют коралловый оттенок мякоти благодаря большому содержанию пигмента и фенольных соединений, обладают хорошей сочностью (удельный вес сока составляет 80-86%) и сахаристостью.

Нюансы технологического процесса и вкусовое качество напитка

Традиционный способ изготовления Саперави – созревание вина в помещенных в землю квеври, то есть в национальных глиняных кувшинах. В наше время на замену автохтонной технологии пришла новая – процесс брожения происходит в обычных чанах из нержавеющей стали.

Для изготовления сухого вина, коим является Саперави, используется недоспелые плоды, собранные в конце августа или в первых числах сентября. Обычно винодельческие предприятия продают напиток, разлитый в бутылки после 1-2 года выдержки, но вина этого бренда могут выдерживаться и свыше десятка лет. Возраст вина сказывается на вкусовых ощущениях.



Молодое Саперави более легкое на вкус, пропитанное нежной терпкостью купажа из спелой вишни, черной смородины, ежевики, граната и чернослива. В букете более зрелого вина эти тона ароматнее и отчетливее.

Впервые вино с таким названием было выпущено в конце ХIХ века.

Блюда к Саперави

Оптимальная температура напитка при подаче – 13-15 градусов. Согласно английской пословице, нет ничего лучше, чем старая дружба и старое вино. Для укрепления дружеских связей Саперави подходит наилучшим образом, особенно, в гастрономическом сочетании с неповторимыми шедеврами грузинского кулинарного искусства: с шашлыком, пловом, чахохбили, лобио, сациви, толмой. Впрочем, вино отлично смягчит вкус любой жирной пищи.